做蛋糕的材←料有哪些（做蛋糕的方法※和步骤）
做蛋糕的材料有：
① 韧性材料
① 韧性材料
就是让蛋糕产生坚韧性质的材料，也可以说是构成蛋糕"骨架"的材料： 一般是有面粉，奶粉，可可粉类，盐，蛋白。
② 柔性材料
让蛋糕保持蓬松柔软的材料：一般有油，糖，蛋黄，膨大剂(泡打粉那一类)。
③ 干性材料
让蛋糕产生干的特性的材料，使用量增加时必须给予相对的湿性材料：一般有面粉，糖，奶粉，泡打粉，盐，可可粉类。
④ 湿性材料
用来溶解以上干性︻原料的材料，增Ψ 加蛋糕湿润以利于蛋糕的膨大：一般有糖浆，牛奶（水），鸡蛋 。
⑤ 香气材料
香气材料就◤是产生香气的材料，在蛋糕烘烤时因为加热而散发出独特的香气：一般有糖，牛奶，油，蛋，可可粉类，以及各式香料香精。
做蛋糕的方法和步骤：
步骤1
把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油〓无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发①。
步骤2
蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀㊣，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道【较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。
步骤3
再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与◇油和牛奶彻底融合。放入45克低筋面粉拌匀№，拌的时候↑用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤5
打蛋器从面糊中提起，面糊从打〖蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉╱，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤6
蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一∩样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状∑ 时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖⊙粉。
步骤7
用电动打蛋器继①续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤8
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
步骤9
再继续打发至蛋白出ㄨ现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
步骤10
用硅胶刮♀刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不※要太重的拌，手法要轻。
步骤11
拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像ぷ刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤12
这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
步骤13
把拌好的面糊倒●入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几【下震出大汽泡，我摔了大╲概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
步骤14
把模具放入预热的烤箱，中下层上下¤火130度到140度烤45到50分钟，150度我也烤过，有些微裂，但据说开裂的戚风口感更好，看您喜欢了，每个人家里的烤箱温度都会有些不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定， 建议买个温度■计测下烤箱的温度，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为ω温度太高了容易开裂。
步骤15
这是烤到十五分◆钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还□ 有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
步骤16
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震◆出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗▃，让热气更好的散】发出去。