今天我们给大家推荐一道排骨的家常做法，算是一道带着浓郁妈妈特色的家常菜，茄汁排骨，相对于红烧排骨来说，这种做法没有漫长的焖煮时间，也不用焯水，在我看来，做法简单，下面我们和大家说说排骨的这种家常做法，有哪些同红烧排】骨不一样的地方：

1、排骨选择肋排、直排，剁成小块，小排骨通过油炸，能够快熟，同时还能保证肉汁不流失，口感比较鲜嫩；

2、为了锁住排骨中的肉汁，我们在腌制的时候，需要搭配蛋清和淀粉；

3、步骤简单，酸甜不腻口ぷ，整个排骨的制作过程不会超过15分钟；

【茄汁排骨】

【食材】：排骨浅▓浅的一盘、蛋清1-2勺、料酒1勺、食盐1-2勺、干淀粉3-5勺、番茄酱5勺左右、白醋1-2勺、白砂糖3勺左右、色拉油小半碗、香油1-2勺；

【具体做法】：

1、排骨剁成小块，在清水中浸泡出血水，大约需要浸泡』30分钟左右，之后需要反复冲洗，沥干水分，放入盘中待用；

2、下面开始腌制排骨，将沥干水分的排骨放入大碗中，放入2勺的蛋清、一勺的⌒　料酒；

3、放入小半勺的食盐、放入大约5勺的干淀▓粉；

4、下手将大碗中的排骨搅拌均匀，让每块排骨都能均匀的裹上淀粉和蛋清，静置10分钟，让其腌制入味；

5、下面开▽始炸排骨，锅中放入铺满锅底的色拉油，加热至5成热的油温，用筷子夹起腌制的排骨，依次〗的放入油锅中；

6、大火炸排骨△，大约需要5分钟左右，中途㊣需要翻面，将排骨炸至表面微焦，排骨的大小明显变小后，捞出沥干油，放入盘中待用；

7、大火炸排骨，有溅油的可能，所以，也可以选择中小火慢炸，不过这个所需要的时间可能会长一些，大约需要10-15分钟，如果您是新▂手，建议您选择小火慢炸；

8、将排骨炸至金黄，表面微焦后，捞出沥干色拉油，放入盘中，本来就是选择的小块排骨，通过油炸∩之后，排骨的体积缩小明显；

9、炸过排骨的色拉油，倒入大碗中留作它用，因为只炸过一次，平时◥炒菜什么的，基本上也没有问题，最好将炒锅清洗干净；

10、将番茄酱放入大碗中，放入小半碗清水，搅拌均匀后，直接倒◣入清洗干净的炒锅之中；

11、放入2勺的白醋、3勺左右的白砂糖，一点点的食盐；

12、中小火将锅中的料汁煮沸，最后放入2-3勺的水淀粉勾≡芡；

13、放入我们刚刚炸过的排骨，在料汁中№翻炒均匀，出锅前淋上少许的香油，一盘美味的茄汁排骨就做好了；

【觅源有话说】：

写到最好，还想啰嗦几句，大家可能会√说，这不是糖醋排骨的做法吗？其实还真不是，糖醋排骨的做法中，需要将腌制后的●排骨在蒸锅中蒸熟、蒸至排骨脱骨后再下锅油炸，我们今天给大家介绍这道茄汁排骨，选择比较小块的排骨来做，小排骨在油炸的过程中能够维持鲜嫩的口感；

茄汁是我们用番茄酱加入少许的清水调制的，大家也可以将番茄酱调换卐成柳橙汁，其他的方法都不改变，这道茄汁排骨，就立马变成橙汁排骨；

选择切成小块的排骨和大火油炸的方♀式来制作这道茄汁排骨，是为了让◤排骨快熟，腌制排骨时裹上蛋清和淀粉，能够比较好的锁住排骨中的水分，这样制作的排骨，入口才会有鲜嫩的口感；

排骨的这种做法『，我自己的体会是比较简单，将排骨切成小块后，确实比较容易炸熟，小块的肋排↘最合适，最好感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家都是如何烹饪排骨的？分享带来快乐，我在评论区等您；

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