#冬日生活打卡季#

明日冬至，冬至①又叫冬节、亚岁等，是2022年最后一个节气，冬∞至的到来，预示着寒冬即将正式开始，之前的冷空气只能算是预热，往后才算∏真正的寒冷，天寒地冻。

冬至在民间十分重视，在→北方地区，每年都有冬至吃饺子的传统习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

明天就是冬至节气了，教你20款饺子馅的调法，荤素搭配鲜香美味，比例很详细。

一、萝卜肉馅

1、这是200克左右的肉馅，三︽分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块※生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机最好，分︾分钟搞定。

2、将剁好的肉馅装入盆中↓，打入1个鸡蛋，按照个人「口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这∩样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱卐姜水，让馅料更水润一些。

3、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁①好，不焯水也不▅撒盐，直接放进肉馅中。

4、我做萝卜∑　馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分制作完︾成了，先放一边，开始揉面。

二、牛肉╲虾仁馅

1、第一步制作料油，也就是葱油，用这种①油调馅，去异增香，效果△特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。

2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入→碗中备用。

3、白菜半颗，尽量选择嫩的部〖分，同样切成碎末，装入碗中备用。

4、准备一个大点的盆子←，方便调馅用，依次放入白菜卐，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油※。

5、用筷子顺时针搅【动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分制作完成。

三、黄瓜肉馅

1、黄瓜要选择○嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的↓水分，15分钟就够了，攥出多余的∏绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝▼长，再剁一剁々最好。

2、肉馅先放盐，再少来点√清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子◤顺着一个方向搅拌。

3、将黄※瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放★点盐调味，黄瓜肉馅制作完毕。

四、酸菜肉馅

1、开始↓处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水■分。

2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。

3、半根大葱剁成碎末。

4、把酸菜一同装入肉馅①中，这时候再搅拌①均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步≡骤。

5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大【火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。

6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？

细心的小伙伴发现了，此时还↓没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。

五、韭菜鸡蛋馅

1、准备一把鲜⊙嫩的韭菜，有的韭菜■辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以〖挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然＠风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。

2、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分〗搅拌均匀， 起锅烧油，倒⌒　入鸡蛋液，轻轻晃动锅々底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别＠ 炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。

3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒△入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝♀油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。

六、白菜猪肉馅

1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克，猪肉选ㄨ择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃。

2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片︻的白菜叶，先切成细丝，再剁♂成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一〇勺食盐，腌十分钟，攥出多余的水分，汤汁不会流掉。

3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到ぷ家之后，直接放入盆中调味，加入葱姜末№，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些，因▃为之前杀水加过盐。

4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干】，保留两三分水正好，这样吃起来汁水丰富，把白菜和肉馅混合到一起， 再次搅拌均匀▲，饺子馅就制作完成了，接下来包饺子。

七、羊肉胡萝卜馅

1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的最佳，全是瘦肉也不好◤吃，羊肉剁成馅以后，再准备半』个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末，最后混合到一起。

2、将所有的食材←放入碗中，先加入两大勺■植物油，搅拌均匀，锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水。

3、接着开始『调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，按照这个调法，基本就不用●放盐了，如果你口味重，可以稍︻微来一丢丢，接着倒∮入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌︼肉越上劲，口感越好吃。

花椒□　水要少量多次，边倒边搅，一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩〓，而且能把腥膻味能压到最低。

八、西葫芦肉馅

1、准备两个西葫◣芦，最好是♀一掐就出水的那种，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，擦成细丝，越细越好，舀入一勺食●盐， 腌制15分钟左右。

2、等时间到◥了，可以看一看，底部已经渗出了大量水分，找一块干净的滤◢布，把西葫芦丝包裹起来，攥掉多余的水▲分，再随便切上几刀。

3、另外准备五花肉适量，剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面酱，1勺芝麻香油，半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量的↑食盐、葱花碎，盐要少放点，搅拌均匀，腌一会儿入味。

4、把制好的西葫『芦放进肉末中，搅拌均匀，馅料就制作完成了，可以开始包饺子了，甜酱是必放的调味品，味道真〒的好吃。

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