炎热的夏天爽口的小凉菜比什么的山珍海味来的更加令人有食欲~为了避免下厨闷热的∑困扰，特意给大家带来最最受欢迎的快手小凉菜，轻轻一拌，超省事啊有木有？还看什么，赶紧收藏吧！

1.凉拌土豆丝

原料

大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精

做法

1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。

2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久●了就软了，土豆要脆脆█的），捞出用凉开水浸哈，装盘。

3、再把小【米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。

4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调╲和均匀即可。

2、拌卷心菜

原料:

卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分

做法:

1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎】段。

2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀□即好。除此，还可加入虾米、香干、青◇红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜

3、拌绿豆芽

原料:

绿〒豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝︻二钱 醋五钱 香油一钱

做法:

1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

2、黄瓜洗净直刀→切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如︽加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

4、凉拌苦瓜

原料

苦瓜2根，红彩椒半个╳切丝，葱半根切☆丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油

做法

1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦∮瓜斜刀切成细丝

2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗↑汁备用

3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒

4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可

5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油ζ搅拌均匀，不喜欢的可以不放

5、黄瓜拌虾片

原料:

大虾米20克 黄瓜一节 香菜叶2棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱

做法:

1、大虾米，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，拍碎；香菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

2、倒入酱油、香油、陈醋，盐，拌匀即好。

6、凉拌凉粉

原料

凉粉1块，绿豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1支，红辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，酱油适量，麻油1大匙，酱油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，盐1小匙

做法

1.凉粉以开水∩沖净，切1×4公分块；绿豆芽菜摘除头尾洗净；山茼蒿、山芹菜♂洗净，切小段；葱洗净切※段；辣椒洗净，去籽切粒备用。

2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚●水烫熟后沥干水分；紫菜以烤箱♂略烤过后撕碎；碎牛肉以调味料A炒熟备用。

3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。

7、麻酱拌豆角

原料:

鲜豆角五两 芝麻酱二两精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 辣椒末三▅钱。

做法:

1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水↘锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、辣椒浇在豆角上，拌匀即卐可装盘。

8、肉丝拌粉皮

原料:

猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 辣椒丝

做法:

1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成◣丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅』散。

2、再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随〓即将肉丝入锅煸炒，加一Ψ 钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上辣椒丝♀、醋、香油、芥末、盐水、味〓精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

9、拌韭菜

原料:

鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

做法:

将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

10、拌香黄豆

原料:

黄豆二斤 食盐一两酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱→ 葱花二钱

做法:

1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉▃（也可加一钱▓灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧⊙盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

2、吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

11、麻辣粉丝

原料:

粉丝六两 白糖五分酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分

做法:

1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和▽冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉※，淋入辣椒⊙油，拌匀即成。

12、拌芹菜

原料:

鲜嫩芹菜二斤〖 精盐五钱香油五分 特醋三↘钱酱油三钱

做法:

将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精◇盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

13、茄汁芹菜

原料:

嫩芹菜一斤 茄汁二两精盐二钱 食油一●两白醋一钱 辣椒圈

做法:

1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入㊣开水锅中，见水再●开时捞出，沥水后切成一寸长的【段，加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火【上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、辣椒圈、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

14、五香花生米

原料:

花生米一斤 精盐一两花椒一钱 大料一钱豆蔻半＠钱 姜三片

制法:

将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小△时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞〒出盛盘即成。

15、菠菜泥

原料:

菠菜一斤 姜末二钱香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱← 芝麻油○三钱

做法:

1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

2. 虾米◤洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾ξ　米（最好是︽上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成↑碎末。上述各末同姜末、泡虾米米■一起倒在菠菜中，淋入◤芝麻油，拌匀即成。

16、素拌什锦

材料

魔芋300克 黄豆芽50克 芹菜25克 竹笋25克 木耳10克 胡萝卜10克 金针菇10克 干辣椒1个 香油6克 辣椒油3克 香醋3克 精盐3克 白糖1.5克

做法

1.将魔芋去皮洗净后切丝；黄豆〖芽洗净，沥干水；芹菜洗净ζ　切段；竹笋、木耳、胡萝卜分别洗净切丝；金针菇洗净，切去尾端并撕开；干辣椒洗净；

2.将处理好的材料◥放沸水中烫熟，一起放入盘中，再加入所有的调味料拌匀即可。

17、三丝芹菜

材料

香芹，熏干，胡萝卜，盐，香油，香菇精（或鸡精，蘑菇精）

做法

1.芹菜洗净切段；熏干先横向片开，再切成丝；胡萝卜洗净后去皮切丝。

2.锅中水煮开◆后，放入熏干丝¤，再煮滚后放入芹菜段和胡萝卜丝，焯一下即可捞出，也可以放入熏干丝煮滚后关火，下入芹菜段和胡萝卜丝浸泡，见芹菜稍一变色即可捞出。

3.三种丝料放入碗中，加入盐，香油，香菇精（或鸡精，蘑菇精），拌匀即可装盘。

18、青椒拌干丝

原料:

青椒五两 香腐干三块 胡萝卜适量 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

做法:

先将青椒去柄洗净，用直刀切↘成细丝，胡萝卜切▆丝；香腐干☆也用直刀切成细丝，一同放入开水锅▓里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

19、炝菜花

原料:

菜花二斤 精盐五钱椒油五钱 葱花一钱姜二钱

做法:

将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

20、炝辣三丝

原料:

莴笋一斤 黄瓜五两 胡萝卜半根 精盐五钱 红◣辣椒二两 葱一钱 香菜2棵 姜三片 醋二钱 椒油五钱。

做法:

将莴笋剥去皮洗净，直刀切成→丝；黄瓜Ψ 洗净切丝；辣椒也切①成丝。胡萝卜切丝，撒上精盐、醋拌匀，放上香菜、葱、姜，炝上〓椒油即成。

21、三味黄瓜

原料:

黄瓜二Ψ 斤五两 辣椒四个精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 熟花生粒

做法:

将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌↑匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖、熟花生▃粒等调好炝在黄瓜上即成。

22、炝油菜

原料:

鲜油№菜二斤 精盐五钱椒油五钱 姜三片葱一钱

做法:

将油▅菜去叶根洗净，直刀切成八分】长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

23、拍黄瓜

材料

嫩黄瓜，生抽1.5匙，盐1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙（或1个青柠檬汁），芝麻油，干辣椒，蒜蓉

做法

1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀；

2.热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小╱火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；

3.将1和2混合均匀即成腌渍料；

4.最后将拍好的黄瓜放入腌√渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；

5.将腌『渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

24、炝辣白菜

原料:

大白菜二斤干红辣椒∞四个 姜三钱 白糖※二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

做法:

将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌①渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

25、三味白菜

原料:

白菜二斤 红∑　辣椒四个白糖五钱 精盐五钱醋ζ　五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

做法:

将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯●熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝ζ　待用；撒上精盐，把█白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

26、 凉皮黄瓜

原料:

新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱

做法:

1、先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛『稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条▼盛盘。

2、再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

27、韭黄拌干々丝

原料:

韭黄四两 香豆腐干二两精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻〓油三钱

做法：

将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒︽在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

28、海带拌粉丝

原料:

水发海带三两青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

做法:

将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油〓、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

29.凉拌鸡丝

材料

鸡胸肉200克，小黄瓜2条，胡萝卜30克，凉粉100克，蒜泥1茶匙，A.芝麻酱1茶匙，温开水2大匙，B.盐1/4茶匙，白醋1茶匙，细糖3/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙

做法

1.鸡胸肉放入『汤锅，倒入适量的开水∏，以小火◣煮约5分钟取出放凉，以手剥□成丝备用。

2.小黄瓜、胡萝卜切丝，凉粉切粗条状备用。

3.将调味料A的芝麻酱放入盆中，以温开水调开，再加入调◥味料B及蒜泥拌匀成淋汁。

4.取一浅盘，将凉粉条舖于盘底，放上作法1的鸡丝，再铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，最后淋上作法淋汁即可。

30、 炝拌紫甘蓝

原料：

紫ぷ甘蓝半个、鲜红椒一个，干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适◣量。

做法：

1、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备①用，香菜切断；取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备▓用；锅中做少许油▆，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味；

2、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用。

31.新鲜凉拌菜蒜泥海木耳

材料:

圆白菜1/2颗、盐适量 调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯

做法:

1.圆白菜洗净后用╲手撕小块

2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)

3.腌料中的水煮╲滚后关火，放入辣椒片√，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好◣)

4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可

32.香菜拌圆白菜

材料:

圆白菜、香菜、辣椒 调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!

做法:

1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用

2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起

3.最后加入预先调◤好的酱料，混合搅拌均匀，即可

33.柠檬酱汁 vs 小黄瓜→豆干丝

材料:

小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁↓用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙

做法:

1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎

2.豆干丝放入№滚水中烫一下即可捞起

3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) 材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙

34.醋拌章鱼海带芽

材料:

小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。 调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!

做法:

1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起

2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软，即可捞起

3.红辣椒切丝卐，葱白切丝

4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道卐会更好吃)

35.凉拌秋葵

材料

黄瓜半根，秋葵10个，红椒1个，香菜1根，大蒜1粒。

调味料：盐少许，鸡精少许，生抽，甜醋，香油。

做法

1、秋葵焯水煮熟，过凉水，切条状。

2、黄瓜切条，红椒切丝，大蒜拍碎。

3、各种调味料拌起来。。。

36、拌葱头

原料:

葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

做法:

将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。杏仁洋葱

37.口水鸡

材料

嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量

做法

1、嫩鸡一只，处理好；姜切片、葱打结。

2、鸡冷〗水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开↙15分钟，关火焖10分钟。

3、将煮好的⌒　鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻↑油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。

5、锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。

6、用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少⌒量鸡汤，混合成调味☆汁。

7、鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面△撒上少量小葱及红尖椒即可。

38.蒜泥茄子

材料

紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙（可免）

做法

1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子▼。

2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3.将茄子连皮切成长条状。

4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

39.拌皮蛋豆腐

材料

北豆腐500克，松花蛋（鸭蛋）200克，

调料：白皮大蒜25克，盐3克，酱油50克，醋15克，香油50克，香菜5克，姜5克，味精1克

做法

1.皮蛋剥去壳，洗净；

2.豆腐去皮划成◎块；

3.蒜捣碎成泥；

4.姜、香菜分别切成末；

5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。.

40.凉拌︽豆腐丝

材料

白玉豆腐丝一把，葱丝，醋，辣椒油，盐，鸡精

做法

1.买白玉豆腐丝一把，切段放到一个大盆里（比较好拌），倒入葱丝，醋，盐少许，辣椒油，鸡精，搅拌

2.搅拌均匀后放香菜，OK啦！

41.蒜泥菠菜

材料

菠菜，蒜，生抽，麻油

做法

1、菠菜洗净，切成两段，蒜剁碎。

2、煮锅加水烧开，先放入菠菜根部稍烫3分钟左右。

3、再放菠菜叶子焯烫断生后捞出，冲洗干净，挤去水分装盘。

4、放蒜泥、生抽、麻油拌匀即可。

42、凉拌↓猪耳朵

材料

猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半♂大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢∏吃辣的可以再加2大匙⊙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒＠油渣）

做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味①即可盛盘。

43、凉拌藕片

材料

莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

做法

1、莲藕去皮，交错切ぷ成均匀的半圆片，焯水，码盘。

2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即◣可。

3、吃时拌匀。

44、凉拌牛肚

材料

牛肚500克 红辣椒1个 大葱1根 生姜1块 大料适量 原料 香油6克 酱油6克 料酒大匙 精盐3克 白糖3克

做法

1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；

3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

45、小葱拌豆☉腐

材料

嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，鸡精适量，盐3克

做法

1.准备小葱和豆腐。

2.把豆腐入开水锅中煮╲一下。

3.把小葱切】碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

46、凉拌魔芋丝

材料

魔芋丝一盒，黄瓜丝，木耳丝，蒜末，小红辣椒，香菜

做法

1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟≡后捞出过水备用。

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5.锅中加入适量的∴冷水，然后倒入魔芋丝，再加一№小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜←即可。

47、凉拌芹菜腐竹

材料

腐竹，芹菜，红椒

做法

1.腐竹， 水发， 芹菜 ，红椒 ，斜刀切〖菱形

2.焯水 ，放入盆中

3.佐料，调成汁

4.把汁浇上

5.最后放■花椒油

48、凉拌皮蛋

材料：皮蛋，姜，老醋，香油

做法

1.皮蛋，去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水冲洗一下。

4.找一根线，用线分割皮蛋。

5.姜切末备用。

6.碗里加5勺老醋。

7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加点香油。

8.将调好的汁淋在皮▽蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

9.撒上姜末，冷藏10分钟。

49、凉拌西兰花

材料

西兰花，蒜沫，生抽、醋、盐、香油、花椒油

做法

1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。

2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。

3.捞出，用纯净水投凉。

4.倒入凉拌汁。（可◇以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒●滤出。）

6.搅拌均匀。

50、凉拌生菜

材料

圆头生菜，姜，蒜，小红椒，花椒

做法

1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干

2.生菜洗净

3.水烧开，下水⌒　焯一下

4.锅内倒入︻适量油，烧热

5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味

6.在锅↑中倒入适量生抽

7.烧至起末

8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中

51、凉拌田七叶

材料

新鲜田七，盐，醋，糖，香油，生姜，大蒜

做法

1、菜市场买到的新鲜田七，把老的摘掉，洗净。

2、用开水焯一下，姜和蒜切成碎。

3、放一点盐、醋、糖、香油，拌匀即可。

52.凉拌金针菇

材料：

金针菇400克、洋葱碎20克、蒜茸10克，盐、黄芥辣、意大╳利黑醋（或沙律醋）、橄榄油各适量。

做法：

金针菇洗净，放入滚水中灼熟，取出放入冰水里晾冻后沥⌒干水分备用；将洋葱碎和蒜头放入木兜或碗上，以勺子压ξ至成泥，然后放入少许芥辣，以及适量的意大利黑醋和橄榄油，最后放入△金针菇拌匀，以盐调味便可上碟。

53、凉拌担担面

材料

面条、黄瓜、胡萝卜、油酥花生、白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油、橄榄油、蔬菜、肉酱

做法

1.黄瓜和胡萝卜洗净备用。

2.油酥花生用擀面杖擀碎备用。

3.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。

4.烧开水，将胡萝卜丝和黑豆ζ苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。

5.烧开水，将面煮熟。

6.煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满Ψ 筋道口感。

7.沥干净水，放♀入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面〗条，使●面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。

8.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些◤蒜泥。

9.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成。

54、凉拌香辣土豆片

原料：

土豆250g、盐适量、鲜酱油10g、芝麻油适量、花椒油少许、辣椒油适量、小香葱2根、熟白芝麻适量★

做法：

1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀♀粉冲洗干净

2、再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片⊙的厚薄来定），但不能煮烂了，煮『好后捞出

3、将小香葱洗净后切成葱花备用

4、土豆片放凉后控干水分，再＠拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子.

5、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可

55、酸辣白菜◥丝

材料

大白菜心适量、柠檬1只（或2小匙白醋）、花椒20粒左右、盐适量、辣椒粉1大匙、花生油（或其它炒菜油）1/2杯

做法

1、白菜洗※净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份∞，放在一边备用。

2、炒锅放适∮量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可（目的让ぷ白菜断生），盛到盘中。

3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒①炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。

4、把柠檬㊣切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可】。

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